汉中仙毫的档次高低主要取决于以下因素：

1. 香气：汉中仙毫的香气越浓郁、越持久，其档次就越高。

2. 叶片：汉中仙毫的叶片越嫩、越完整，其档次就越高。同时，颜色要光泽自然，不带杂质。

3. 汤色：汉中仙毫的汤色应为浅黄色或金黄色，且清亮透明。色泽越好，档次就越高。

4. 口感：汉中仙毫的口感应该醇厚、甘爽，带有明显的喉韵和回甘。口感好的茶叶，档次就越高。

5. 原产地：汉中仙毫的原产地越好，其档次就越高。历史悠久、人文地理环境好的地区所产茶叶，档次相对较高。

综合考虑以上各个因素，优质的汉中仙毫档次相对较高，价格也更高。