苦荞麦的功效与作用包括：

1. 帮助降低血糖：苦荞麦富含膳食纤维和慢性碳水化合物，有助于减缓血糖的上升。

2. 降低胆固醇：苦荞麦富含大量植物纤维和范围酸，这些物质能够降低血液中的胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。

3. 缓解便秘：苦荞麦含有丰富的膳食纤维，具有促进肠道蠕动并增加排便的作用。

4. 提高免疫力：苦荞麦中含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，可提高机体的免疫力。

5. 减少发炎：苦荞麦中的黄酮类化合物和抗氧化物质能够减少细胞的氧化损伤，从而减少炎症反应。

6. 促进肝脏健康：苦荞麦中的芦丁可以促进肝脏的排毒功能，保护肝脏健康。

7. 改善皮肤：苦荞麦中的维生素B2和矿物质锌可以促进皮肤细胞的新陈代谢，改善皮肤质量。