普洱沱茶和普洱茶都属于普洱茶类别，但是它们的品质特征略有不同。

普洱沱茶是普洱茶最常见的制作形式之一，它通常被制成小大小的块状，并且经过压缩和发酵处理。普洱沱茶的品质特征如下：

1. 外观：普洱沱茶外观紧实，有坚硬压实的感觉。

2. 香气：普洱沱茶的香气深沉而独特，有青苔、陈皮、枣等甘香味。

3. 汤色：普洱沱茶的汤色暗红色，浓郁清澈，富有光泽。

4. 口感：普洱沱茶入口后有浓厚的陈味，略带苦涩，但是回甘过后气息悠长。

普洱茶则是指除了普洱沱茶以外的其他制作形式，例如散茶、饼茶和饼砖茶等。普洱茶的品质特征如下：

1. 外观：普洱茶有多种形态，但是通常是干茶松散，颜色较暗。

2. 香气：普洱茶的香气独特，多种味道混合，如青草、陈皮和中药味。

3. 汤色：普洱茶汤色暗红，浓艳清澈。

4. 口感：普洱茶的口感多变，但是大多数普洱茶入口后有苦涩味道，而且回味悠长。

综上所述，普洱沱茶和普洱茶有着相似的品质特征，但是它们的制作方法和外观、香气、汤色等方面略有不同。