牛蒡根是一种常见的蔬菜，除了可以食用外，还有以下的作用和功效：

1.清热解毒：牛蒡根有清热解毒的作用，可以帮助消除体内毒素，减少内热。

2.促进消化：牛蒡根含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便。

3.低热量：牛蒡根的热量很低，每100克只有18卡路里，可以作为减肥饮食的好选择。

4.调节血糖：牛蒡根富含天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸等氨基酸，可以帮助调节血糖。

5.改善皮肤：牛蒡根富含维生素C和锌等营养物质，可以帮助改善皮肤质量。

总之，牛蒡根是一种营养丰富、功效多样的蔬菜，能够带给我们很多好处。