以下茶叶属于发酵过的茶：

1.红茶：红茶叶在采摘后经过“萎凋”，“揉捻”，“发酵”和“烘焙”四道工序，其中“发酵”过程是将茶叶暴露在潮湿的环境中进行发酵。

2.普洱茶：普洱茶是一种经过“后发酵”处理的茶叶。采茶后需要经过萎凋、揉捻、发酵、压制、熟化等5个过程制作而成。

3.黑茶：黑茶是一种酵母菌和酵母菌同培养下产生的真菌饮品。黑茶是通过选用优质茶叶，经过揉捻、文火杀青、发酵、压坯、后发酵、烤干等制作工序制作而成的。

4.乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶，所以在制作过程中要进行一定的发酵处理。

以上茶叶都是经过发酵处理的茶叶。