单宁是一种天然化合物，属于多酚类化合物，其中最常见的是原花青素和儿茶素。单宁广泛存在于植物中，特别是果实、根、茎、叶等部位，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等多种生物活性。在葡萄酒中，单宁来自于葡萄皮和籽中的单宁，是赋予葡萄酒口感和结构的重要成分之一。