熟茶和生茶是两种不同的茶叶处理方式。

生茶是指采摘后经过简单的处理，如晾晒、揉捻、杀青等工艺制成的茶叶。生茶保留了原茶叶的天然香气和味道，口感清新、生津解渴、回甘持久。但是，生茶中含有较高的鞣酸等物质，因此口感较为涩苦。

熟茶是指经过特殊的堆积发酵制成的茶叶。在制作过程中，熟茶需要经过较长时间的堆积和发酵，茶叶中的化学成分发生改变，茶叶颜色和味道变得更为深沉和醇厚，口感变得圆润香甜，回甘持久。熟茶经过堆积发酵，其中的鞣酸含量已经大幅降低，因此不再具有涩苦口感。

总的来说，熟茶和生茶的区别在于它们的处理方式和口感特点。生茶保留了茶叶原本的香气和味道，但口感较为涩苦；熟茶经过堆积发酵，口感更为醇厚香甜，不再具有涩苦口感。