老白干是指贮存多年的白酒，通常是陈年的高粱酒或者白麻酒。名字中的“老”表示时间久远，酒的口感和香味会更加细腻深厚；“白干”则是指未经调和的清香型白酒。因此，老白干这个名字就是指贮存多年的高度陈化的清香型白酒，具有口感细腻、香味浓郁的特点。