毛茶通常指的是未经过加工、压制的新鲜茶叶，也被称为生茶或者鲜叶茶。它没有经过任何阶段的加工处理，仅经过采摘、晾晒等简单处理而成，因此外表带有一层细绒毛，呈现出鲜绿色。毛茶通常要经过加工后才能被称为绿茶、红茶等品类的茶叶。