高山岩茶是台湾的一种知名茶叶，产地在中央山脉海拔1000米以上的山地，因此得名高山岩茶。

高山岩茶的制作过程较为严格，采用手工采摘，每年只有春、夏两季，而且仅选取嫩叶和嫩芽，经过揉捻、发酵、卷制、杀青、烘干等多个环节，制成青绿色条索状的茶叶，外观整齐、匀称。

高山岩茶的汤色清亮、香气浓郁、甘醇顺滑，是茶叶中的佳品之一，而且还具有许多保健功效，例如能抗氧化、降低血压、消除疲劳、增强免疫力等。因此，高山岩茶被誉为“天使的泪珠”，备受国内外茶界爱好者的欢迎。