白糖会因为长时间暴露在空气中而变黄，主要是因为糖分子与空气中的水分和氧气发生反应导致的。在空气中，白糖中的水分子和氧气分子会与其中的葡萄糖和果糖分子反应，形成了一种称为"脱氢糖"的物质，这种物质的颜色比白糖黄色，因此就导致了白糖变黄。此外，存放条件也会影响白糖变黄的速度，如脱湿、通风、低温等条件有助于减缓白糖变黄的速度。