白茶分为四大类：白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎白茶。

1. 白毫银针：产于福建福鼎，以嫩芽为原料，制成形如银针的茶。白毫银针产量少，制作精细，香气高雅清淡，茶汤清亮甘醇，是白茶中的珍品。

2. 白牡丹：产于福建泉州、福鼎等地，以嫩芽制成，外形似牡丹花，银白色毛茸茸，富有弹性，状似雪芽，茶汤清香爽口。

3. 寿眉：产于福建南安，以开花前一芽一叶为原料，成茶外形洁白嫩绿，色泽鲜亮，香气浓郁清雅，滋味鲜爽甘醇。

4. 福鼎白茶：产于福建福鼎，以茶芽为原料，经过萎凋、杀青、焙干等制作工序制成的茶叶。福鼎白茶有银鱼钩、白牡丹、贡眉等多个品种，色泽鲜亮，香气清雅，茶汤清澈明亮，味道鲜爽甘甜。