半发酵茶和全发酵茶的主要区别在于发酵程度。半发酵茶（如乌龙茶）的发酵程度介于绿茶和红茶之间，茶叶表面部分发酵，内部部分没有发酵。全发酵茶（如红茶）则是完全经过发酵处理的茶叶，茶叶表面和内部全部发酵，使得茶汤颜色呈现红色。

另外，半发酵茶和全发酵茶在口感和储存方面也存在差异。半发酵茶口感通常更轻盈、清爽，储存期限比全发酵茶长；全发酵茶则口感更浓郁、醇厚，但储存期限相对较短。

总的来说，半发酵茶和全发酵茶的区别在于制茶工艺和茶叶品质，适合于不同的口感需求和消费场合。