天目湖白茶适合春季和秋季喝。这是因为白茶最好在温暖而干燥的季节生产和消费。春季和秋季的气温适宜白茶生长和采摘，也可以不用担心太高的温度和湿度会影响茶叶的品质。同时，在春季和秋季，身体更容易出现一些亚健康状态，喝白茶可以起到一定的保健作用。