峨眉、雪芽、雀舌都是茶叶的品种，它们的外观和采制方法都有所不同。

峨眉茶以嫩芽为原料，采摘后，在阳光下稍微闷一会儿，然后放入炭火烘制，在炭火中不断翻动，直到叶面的表皮略微变色，香气溢出即可。口感清淡，滋味幽雅。

雪芽茶采摘的是茶园中的一芽一叶，因为其叶形纤细，细似雪白，而得名雪芽。采摘后，经过杀青、揉捻、烘干等传统工序，茶呈淡绿色，汤色鲜绿明亮，滋味醇厚，具有兰花香和杏香气息。

雀舌茶又称毛峰，它的芽叶较为肥硕，荷叶状，毫茸显露，形如鹦鹉嘴钩状。采摘后经过杀青、揉捻、发酵等工序，茶叶呈黄绿色，汤色杏黄，滋味香醇甘甜，具有坚果香气。

因此，要分辨峨眉、雪芽、雀舌三种茶，需要从外观、香气、口感等方面进行鉴别。