发酵茶又称为黑茶。六大基本茶类中，发酵类茶是指经过一定的发酵过程制成的茶。发酵茶茶叶疏松、带有微调香气，口感醇厚、润滑，具有特殊的陈香味，常常用来陈放，其质量会随时间的推移而进一步提高。代表性的发酵茶有中国茶的普洱茶和安化黑茶，还有台湾茶的东方美人茶。