信阳毛尖是中国茶叶中的一种名茶，产于河南省信阳市，以其细嫩的芽叶、鲜嫩翠绿的颜色、清香扑鼻的香气和甘甜爽口的滋味而闻名。信阳毛尖品种主要有以下几种：

1. 绞青毛尖：制作时将茶叶绞成细丝，茶汁流失减少，口感清甜。

2. 圆形毛尖：制作时将鲜叶揉成圆形，使茶汁充分渗透，口感醇厚。

3. 杆头毛尖：制作时保留茶叶的杆头，提高茶汁的含量和口感的浓度。

4. 裸露毛尖：制作时选用最嫩的茶芽叶制作，色泽嫩绿，清香浓郁，滋味爽口。

5. 银毫毛尖：茶叶制作时在揉捻的过程中，保留了茶叶上的白色绒毛，增加了茶叶的香气和口感。