新茶和陈茶的区别在于处理时间和储存方式。新茶是指刚采摘的、经过简单处理后立即上市销售的茶叶，通常新鲜度和口感更好，但不易保存。陈茶是指已经储存了一段时间的茶叶，通常经过发酵和氧化等过程，口感会更加复杂且沉稳。陈茶需要在适当的环境下储存数年，质量需要正确的保存方式才能得到保障。