毛冬青茶的苦味主要来自其含有的儿茶素和茶多酚。这些化合物在水温过高、冲泡时间过长、茶叶量过多、茶叶质量较差等因素影响下容易释放出来，导致茶汤苦涩。此外，个人口感和饮用习惯也可能会影响到毛冬青茶的苦味程度。