分生茶和熟茶是普洱茶的两种加工方式。

分生茶，又称生茶，是指通过摘取嫩叶、萎凋、揉捻、发酵等工艺制成的普洱茶。相对于熟茶，分生茶口感更为浓烈，带有一定的涩味和苦味，但随着时间的推移会逐渐变得柔和，成为香气浓郁、回味悠长的好茶。

熟茶，又称熟堆茶，是指分生茶在特定条件下进行人工加速发酵后，经过保湿、堆积、蒸制等步骤制成的普洱茶。相对于分生茶，熟茶口感更为柔和，苦涩味被有效地转化成了绵长的甜味和丰富的香气，熟茶通常也成熟时间越长，越具有独特的特点和口感。