1. 未发酵茶：包括绿茶和黄茶，未经过任何发酵处理。

2. 半发酵茶：包括乌龙茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间。

3. 全发酵茶：包括红茶和黑茶，发酵程度比半发酵茶更重。