青茶加工工艺包括以下步骤：

1. 采摘：选择嫩叶和芽尖，防止叶子老化和破损。

2. 杀青：采摘后迅速杀青，以停止叶子内部酶的作用，避免氧化。杀青的方法有高温杀青和烘青杀青两种。

3. 揉捻：在经过杀青之后，把茶叶放入揉捻机中揉捻，使茶汁能够更好地分布在茶叶中。这个过程还可以进一步改变茶叶的形状和大小。

4. 发酵：茶叶经过揉捻之后被放置在温度适宜的地方发酵，会产生氨基酸和茶多酚。发酵时间根据茶的不同种类和产地而有所不同。

5. 烘干：在发酵后，将茶叶烘干以防止过度发酵和保持茶叶的鲜鲜香味。烘干的温度一般在100℃左右。

6. 分级、包装：根据茶叶的大小和质量等级，进行分级和包装。