西湖龙井茶起源于中国浙江省杭州市西湖风景区内的龙井村。相传，公元前2500年左右，夏朝大禹治水崩山而过龙井，留下一条凹陷的龙井山谷，山谷内有19个泉眼，水源丰富。龙井山北留有宋代诗人苏轼题刻“龙井几度试茶香”，因此，龙井茶也称“龙井几度”。

龙井茶最早可以追溯到明代嘉靖年间（1522-1566年），当时，龙井村的茶农在茶树茂盛的山谷种植了一些新品种的茶树。这些茶树因生长在龙井山上，人们将它们所产的茶叶称为“龙井茶”。从那时起，龙井茶逐渐成为著名的绿茶品种，备受人们喜爱。