五指山绿茶是海南省著名的绿茶之一，其根据不同的制作方法和质量，通常分为以下几个档次：

1. 特级五指山绿茶：采摘最嫩的芽叶，色泽翠绿，汤色明亮清澈，香气浓郁高雅，滋味清爽甘甜，汤味回甘，口感细腻。

2. 一级五指山绿茶：采摘稍老的芽叶，色泽略深，香气较浓，滋味清爽，汤味回甘，口感稍粗糙。

3. 二级五指山绿茶：采摘较老的芽叶和叶片，色泽较深，香气一般，滋味略苦涩，口感不够细腻。

4. 三级五指山绿茶：采摘老的叶子，色泽黄绿或黄褐，香气微弱，滋味苦涩，口感较差。

总的来说，特级五指山绿茶是最高档的，质量最好，价格也最昂贵，而三级五指山绿茶则是最便宜的，质量最差。不同档次的五指山绿茶适合不同消费者的口味和需求。