1、黄精春、秋采收均可，以秋末冬初采收的根状茎肥壮而饱满，质量最佳。黄精移栽根茎1～2年收获;播种种子3～4年收获。于秋末或春初刨出根茎，洗净泥土，除去须根和病疤。

2、根状茎为常用中药“黄精”。黄精食之性味甘甜、爽口，又是很多中药配方的主要材料，秦岭林区具有悠久的采用传统。黄精可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症及治疗肺结核、癣菌病等。黄精根茎含有多种营养成分，包括糖分、脂肪、蛋白质、淀粉、胡萝卜素、维生素等，生食、炖服均可，既可以充饥，又可以健身。