1、北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些。

2、核桃在“白露”节前后成熟，适当推迟几天采收为宜，能够分期分批采收最好。通常零星种植的核桃树成熟期不太一致，成片栽培的核桃树成熟期较一致。在川道、河谷、丘陵、中低山区，以9月上旬采收为佳，高山区以9月上中旬为好。在成熟之后，核桃仁的颜色为黄褐色或者是浅黄色。