1、一般来说，北方核桃的成熟期为9月初至中旬，南方核桃的成熟期为8月至9月，因此核桃树的成熟月与品种和气候差异有关。

2、看到果皮开裂后就可采摘了，这时采摘更容易脱皮，也方便贮藏。注意不可采摘的太早，否则表层的青皮很难脱离，味道也会很涩口。采摘的时候要注意方法，先用木棍敲打，这样果实就会掉落了。打下的核桃收集起来，经过浸泡处理，就可将表皮处理掉。