1、去顶催芽。大蒜种子有一层外皮的，作用是保护大蒜，大蒜的胚芽在大蒜的最中间，被大蒜完全包裹着，选择去顶的方式进行催芽就是将大蒜的上半部分削掉，让胚芽能尽快生长出来。或者也可以把大蒜在水里泡3至4个小时，大蒜的顶部就会稍稍变软，用手轻轻一掰便可去除。

2、细沙催芽。选取浸种以后的蒜头，放在提前准备好的池子里。池子下部拍实、拍平，撒上一层细沙，厚度2厘米左右，上面排放一层蒜瓣，蒜尖向上，然后用细沙弥实空隙，上面再覆盖一层2至3厘米厚的细沙，浇足水分，上面用草帘或者厚厚一层秸秆覆盖。

3、红薯窖催芽。农村常用的办法就是用清水浸泡已经掰开的蒜瓣，然后放在红薯窖里面24-48小时，目的就是在15℃的低温环境中让大蒜苏醒，并泡透种皮。或者也可以将大蒜瓣吊在红薯窖的窖口，这个地方的温度一般在20℃左右，每天清洗蒜瓣1-2次，保持蒜瓣种皮湿度，也是可以出芽的。

4、布袋催芽。可以先将大蒜进行浸泡，通常浸泡时间为10-12个小时。再将蒜装在布袋里，放置在室内。每天定时进行翻袋检查，并喷上一定的水，保证大蒜的湿润。通常在3-5天左右，大蒜的根部就会出现白色的根须。

5、室内催芽。在室内铺上一次农膜，然后放上一层细土或者细沙，上面放上一层蒜瓣，上面可以用麻袋片等覆盖物，也可以铺上一次细沙，土壤表面发白就浇水，保持潮湿即可。土房室内温度一般在25-30度，地下室的温度在18-26度之间，催芽时间以发芽为度。