1、先将墨鱼干整个泡到清水中，大约需要泡10个小时，中途可以换水3-4次，直到墨鱼变软，如果需要加快这个过程，可以用温水，加适量的碱。

2、墨鱼干泡软之后，将表皮剥去。剥皮时，从边缘剥起，要剥干净。

3、剥皮之后，将墨鱼的骨板取出。然后清理残留的内脏和杂质，包括眼睛、牙齿、等等。

4、再用清水洗净，就可以切块或片了。