1、炖猪蹄要剁开。

2、炖猪蹄的方法，主料：猪蹄5只、黄豆100克，葱末20克、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量，猪蹄改刀后，放入加料酒的开水中焯3分钟。捞起，洗去污沫；黄豆洗净，和猪蹄入瓦罐中。加清水，水开改文火，炖40分钟。加盐、味精、胡椒粉调味；续炖至汤汁呈白,撒小葱花即成。