1、将鱼宰杀并简单清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血。

2、把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复刮鱼鳞，每面刮1分钟左右。这样初步去除大部分的粘液。

3、再次清洗鱼，这时粘液少了很多。

4、但是头部、尾鳍还是有不少粘液。将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把鱼放入水中稍微烫一下即捞出。

5、再次用菜刀将鱼的两面刮一下。

6、这时鱼会通体雪白，粘液不见了。将鱼清洗干净即可烹饪。