1、我们可以先用水把毛肚泡上一天，然后将毛肚上的杂物抖尽并摊于案板上，然后我们将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味。接着切去肚门的边沿然后撕去底部的油皮，选择一张大叶和一张小叶为一连顺纹路切断，然后我们再将每连叶子理顺摊平切成片，然后用凉水漂起即可。

2、我们可以先将毛肚洗干净，然后用锅烧开水放入毛肚加少许白醋，飞水之后再捞起来用冷水冲洗，然后切开并且加入姜、盐、米酒腌十五内分钟，之后再烧开水飞水处理再洗干净，这样以后容就没有毛肚自带的腥臭味，然后根据你自己的口味想怎么炒就怎么炒即可。