1、冷藏：新鲜猴腿蔬菜收获后可以冷藏保存在低温环境中，尤其是拌好的蔬菜可以存放在家里的密封保鲜袋中，直接放在冰箱的冷藏室中，这样新鲜拌好的蔬菜可以保存7-10天而不变质，取出食用时仍然新鲜。

2、腌制和保存：猴腿蔬菜也可以用盐腌制并长时间保存，因为猴腿蔬菜是绿色蔬菜，可以生吃。收集后，人们用清水清洗干净，去除表面绒毛，控制水分，然后放入较大的腌制蔬菜罐中，放一层火腿蔬菜和一层食用盐，最后放入阴凉通风处腌制，罐中的猴腿蔬菜经过十几天即可腌制好。当它们想吃的时候，可以把它们拿出来切成小块，加入适量的芝麻油，这样腌制的猴腿蔬菜可以保存一年而不变质。

3、风干保存：风干保存也是人们保存火腿和蔬菜的重要方法。采摘新鲜火腿和蔬菜后，人们可以用清水反复清洗，去除表面的细毛，然后在沸水中烫3-5分钟，取出晾干，然后放在阳光下晒干，完全脱水后放好，存放在阴凉、通风、干燥的地方，这样可以长时间保存而不变质。如果他们想吃东西，可以提前用清水浸泡。