怎么处理牛肉 牛肉怎么处理

星座解梦2024-05-06 23:53:16佚名

怎么处理牛肉 牛肉怎么处理

1、工具/原料:牛肉200g、蛋清20g、姜汁1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打(可不加)1/3勺、水淀粉1勺。

2、顶着牛肉纹路切柳,切好后清水漂下血水,控水。

3、姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

4、目的是为了挤出姜汁。

5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺(不要多加)、水淀粉1勺。

6、抓匀1分钟,直到上浆手感发粘,腌渍15分钟。

7、将腌渍好的牛肉用25g生油封面,再浸渍两个小时就可以用了,浸渍的时候油分子会渗入到肉中,下锅炒制的时候油分子急速膨胀,破坏了牛肉的粗纤维,炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子,一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用,随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱,第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用,嫩肉效果超级棒。

本文标签: 怎么处理牛肉  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看