怎样做到正确的烹饪食物 正确的烹饪食物方法

星座解梦2024-05-07 16:23:40未知

怎样做到正确的烹饪食物 正确的烹饪食物方法

1、蒸。蒸熟的食物,其原有的分子结构破坏较少,保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。蒸为无油烹调,温度平稳(保持在100°)蒸的烂,比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,对肠胃系统非常好,如食品原料中富含油脂(如肉类等),还会随着蒸汽的温润逐渐把多余的油脂开释出来,减低油腻度。这种烹饪方式适合各类生理需求的人群,因其对食物中营养素的破坏极低,人体摄入吸收营养素的比例都非常高。例如:蒸南瓜,清蒸鱼,粉蒸肉,蒸茄子。

2、煮。是将处理好的原料放入足量汤水,用不同的加热时间进行加热,待原料成熟时,即可出锅的技法。煮的方法能让食材里面的营养物质释放出来,使其最大化保留,减少烹饪时食材有害物质的产生。让食物变得透烂,容易消化。谷类、豆类、肉类食物适合煮制。例如:八宝粥,绿豆汤,水煮肉,水煮鱼等。

3、凉拌。是一种冷菜制作的烹饪方法,把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状后,再加上各种调味料拌和成菜即可。这种做法适合于蔬菜和一些肉类,它很大程度上保留了食材的原始成分,并且调料和用量都可以得到很好的控制。凉拌菜里面都会有醋、蒜蓉、一些辣椒,这样的做法不仅少油少盐,醋能生津开胃,蒜不仅能杀菌还能防止一系列血液病,有具有抗癌的作用。但这种烹饪方式,需要注意卫生,生熟案板要分开,以免沾上细菌污染食物。 例如:凉拌海带,凉拌金针菇,拍黄瓜,西兰花拌木耳。

4、白灼。用煮开的水或汤,将生的食物烫熟,称之为灼。制作方法是先以葱白姜片放锅里面干炒,倒入少许白酒,再加入适量清水,等水滚后,下入食材烫熟,最后调制一碗酱汁,占着烫好的食物吃。这种烹饪方法少油少盐,口味清新,保持了食物大部分原有的营养素。例如:白灼虾,白灼生菜,白灼芥菜。

5、煲汤。是将食材加上汤水,以小火慢炖细熬,烹调时不加水、不开盖,以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。饭前先喝汤,胜过良药方。进食前先喝上几口汤,可让食物从口腔咽喉、食道到胃都很润滑,使食物顺利下咽。煲汤的制法可将食材内的营养素融于汤中,适合想减肥人士饭前摄入,但一定要记得汤清淡少油。如在肉汤中加盐煲,盐与肉中的蛋白质形成反应,会将肉中的物质紧紧包裹住,这种汤是以吃食材为主。如煲汤的时候不放盐在最后放盐的话,肉中的营养物质就会释放出来,这种就适合喝汤了。例如:鱼头豆腐汤,奶白鲫鱼汤,冬瓜排骨汤,西红柿牛肉汤等。

6、炖。作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。炖适合肉类原料,长时间的炖煮可将肉类食物的卫生隐患大概率的消除,可将肉类炖制的比较软烂,易消化,减轻肠胃负担。例如:炖乌鸡,西红柿炖牛腩,小鸡炖蘑菇。

7、炒。主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹调方法。这种急火快炒的烹饪方式能保持蔬菜里面的营养素的完整性,但是炒菜必须注意用油量,如油太多,会阻碍身体对蔬菜里面水溶性维生素的吸收。炒菜火太大把肉食类食物烧焦的话,会产生“杂环胺”这种致癌物质。炒制需控油控盐,注意加热时间和温度。例如:木耳炒肉,酱烧豆腐,软嫩鸡丁,红烧鱼。

8、烤。烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味。烧烤滴下的油烧焦会产生黑烟熏着烤肉会生成大量有害物质,肉中的蛋白质被烤焦会生成杂环胺等致癌有害物质。烤的温度太高,也会造成一部分食材里的营养素的流失。烤制食物最好使用烤箱或电烤架,减少油与烤面接触。尽量掌握火候。例如:烤鸭,叉烧烤鸡翅,酱烧烤鱼。

9、炸。炸是用油较多的一种烹调方法,油被用来作为热传递的载体,和用水比较起来,油能达到更高的温度,大大缩短原料加热的时间,使食物香,酥,脆,嫩。由于温度太高,会极大破坏食物里面的成分,油与淀粉类食物炸制会产生”丙烯酰胺“这种致癌物。同时食物炸制油含量太高,长期摄入对人类健康会有危害。尽量减少炸制类食物的摄入。例如:炸鸡腿,锅包肉,地三鲜(里面的茄子,简直就是个小油包),炸耦合。

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