1、鹌鹑蛋先浸泡然后用刷子刷净表面，再用清水洗净即可。

2、做法：鹌鹑蛋300g、五香粉适量、盐适量、生抽适量，把鹌鹑蛋在清水中泡一会，然后逐个用刷子刷洗表面，再用流水清洗干净，把鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，盖过鹌鹑蛋就可以了。把水烧开，煮5分钟关火焖2分钟，用勺子把蛋逐个滚动敲破，加入盐，要放的多一些，加入五香粉,也要稍多一些，倒一些生抽进去，再接着小火煮5分钟，煮好后再用勺子逐个敲一遍，然后让它在里面泡1小时左右这样更加入味，泡好就可以去皮食用了。