1、用厨房吸油纸轻轻吸附三文鱼表面油脂。将三文鱼放在菜板上，用刀去除三文鱼的皮。

2、用手轻轻抚去皮三文鱼的垂直部分，如果有骨头可以用镊子或小剪刀刺轻轻拔出。

3、三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质稍硬，垂直切，腹部软，倾斜切。切的过程中应注意一定要一刀切下。