1、首先用刀背敲打鱼头，使它晕死，或者用手扣住鱼头，从鱼尾处开始往上刮鱼鳞。

2、大面积刮干净之后，开始把鱼鳃下面等细微处侧着刮刀刮好。

3、用刀子从鱼嘴下面开始，一直划到尾部。注意不要划太深，以免划破鱼胆。

4、从鱼尾处拔掉内脏，一直往上掏干净，注意不要抠破鱼胆。

5、一只手抓住鱼头，一只手伸进鱼鳃处，抠出鱼鳃。

6、尽量扣除干净，是抠出的鱼鳃。

7、最后清水清洗干净，里外都要洗干净了。