1、木耳能否隔夜吃，取决于是否隔夜木耳出现变质。

2、有的隔夜的木耳虽然只是晚上隔了一夜，但是并没有发霉、变质，这是是可以食用的。而有的木耳隔夜后可能会出现木耳变软、变黏等现象，此时的隔夜木耳已变质，食用后会引起腹痛、腹泻等不良后果。

3、食用木耳时建议泡发后即时烹饪食用，既可以保证口感及营养价值，又有利于健康。另外，对于木耳过敏、有出血倾向、脾胃功能差的人群，要少食或不食木耳，以免导致不良反应发生。