1、银耳粥能隔夜吃，但不建议吃。因为隔夜的银耳粥营养成分减少，可能还会使亚硝酸盐含量增加，对人体有所损害。

2、银耳粥营养价值丰富，含有胶原蛋白、膳食纤维、维生素A、维生素B和果胶等营养物质，适量食用新鲜的银耳粥具有抗氧化、促进钙吸收、增强机体免疫力的作用，可以为人体的新陈代谢提供能量。长期合理食用银耳粥，可以起到补气和血、清润益胃、滋阴润肺等作用。

3、银耳粥隔夜后营养价值会相对降低，并在细菌的分解作用下，产生亚硝酸盐。当人体摄入含有亚硝酸盐的银耳粥时，亚硝酸盐会通过血液破坏血红蛋白，使血液中的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而使其丧失携带氧气的能力，影响机体的造血功能，可能会出现贫血的症状，不利于身体健康。因此不建议喝隔夜的银耳粥。