1、凉皮能隔夜，但不建议隔夜吃。

2、凉皮最好即食，口味最佳。隔夜的凉皮，需要看隔夜后凉皮的状态，好的凉皮常温下存放三四天是没有异味也是可以正常食用的。但如果凉皮的品质不好的话，隔天会有异味且还很粘手，这样的凉皮是肯定不能食用的。

3、建议当天食用完凉皮，如果不小心误食隔夜的凉皮，出现上吐下泻的症状时建议立即前往医院进行检查治疗。