1、螃蟹不能过夜吃，吃螃蟹应在新鲜时立即烹饪和食用。

2、需要注意的是如果剩余的螃蟹在食用前在冰箱中存放太久，吃后不仅容易生病，而且还容易发生组胺中毒。螃蟹是生活中常见的美味食物，肉又嫩又有营养，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素和胡萝卜素等成分。螃蟹还含有更多的组氨酸，因为喜欢吃腐烂的食物，如动物尸体，蛋白质变性快，很容易被病原微生物污染。组氨酸在某些微生物的作用下可以分解为组胺。

3、因此隔夜的螃蟹容易引起疾病，不建议食用。螃蟹性寒，脾胃虚弱者不宜多食，容易引起脾胃不适。