1、滋补强壮身体

江瑶柱中含有大量的蛋白质和脂肪，还含有丰富的碳水化合物和多种微量元素，除此以外，它还含有氨基酸和磷脂及，等多种对人体有益的营养成分，它属于高蛋白低脂肪的健康食材，人们食用以后能滋补强壮身体，增强身体素质。

2、降低胆固醇

江瑶柱中含有丰富的脂肪，但它含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这些不饱和脂肪酸能加快人体内脂肪酸后过氧化脂质的代谢，能防止胆固醇在身体内堆积，经常食用能净化血液，防止血脂升高，还能降低动脉硬化的发病率。

3、健脑益智

江瑶柱中含有丰富的牛磺酸和微量元素，硒以磷等营养成分，这些物质都是人类大脑细胞再生与代谢时必需的重要物质，它们能提高脑细胞活性，也能维持人类大脑功能稳定，经常食用，能增强记忆力，促进智力发育，可以起到健脑益智的重要作用。

4、江瑶柱的食用禁忌：

江瑶柱营养价值虽高，但人们食用时也有很多禁忌，很多生活中那些患有痛风的人群禁止吃江瑶柱，他们食用以后会让身体内尿酸数量增加，会加重痛风症状。另外年龄小的儿童也禁止吃江瑶柱，它含有一定的激素对儿童身体发育不利。