1、河南变蛋的功效与作用：河南变蛋味辛性凉，可以中和胃酸，起到止泻排毒的作用。

2、且河南变蛋中含有丰富的铁元素和维生素B，能够促进营养消化吸收，可以预防高血压、头晕眼花和牙痛等疾病，醉酒者食用河南变蛋可以解酒。