烧牛肉的配料可以根据口味偏好而不同，但通常包括以下几种：

1. 酱油：用于腌制和烹调，有蛋白质和氨基酸，可增加牛肉的鲜味和颜色。

2. 姜蒜：有助于去除牛肉的腥味，添加风味，促进消化。

3. 葱：可以用于腌制和烹调，口味浓郁，适合烤、炒和炖。

4. 料酒：可以消除牛肉的草腥味，使其更嫩，同时使味道更加鲜美。

5. 白胡椒：增强牛肉的香气和口味，适合用于烤和煎。

6. 花椒粉：可用于涮、爆和煎，口感较为麻辣，适合喜欢辣味的人。

7. 红辣椒：可用作烤、煎和炒，增加牛肉的辣味和香气。

8. 糖：可用于烹调和腌制，增加肉质的甜味，使颜色更加诱人。

9. 香菜：用于装饰和调味，增加清爽的味道。

10. 豆瓣酱：可用于爆炒和炖煮，有较为浓郁的味道和鲜红的颜色。