步骤：

1.首先准备材料：鲜鱼（鲶鱼、草鱼等均可）、姜蒜末、花椒、盐、料酒、生抽、鸡精、香菜

2.将鲜鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用刀在鱼身上切几刀，使调料能更好地渗入鱼肉。

3.在鱼身上淋上料酒，撒上盐和花椒，用手将调料按摩均匀，搭配姜蒜末，放进冰箱腌制30分钟至1小时。

4.取烤盘，将鱼头、鱼尾对着盘子两端，其余部分严密贴在盘子里面，用剩余的调味料倒在鱼身上，让其徐徐渗入。

5.放进已预热至220度的烤箱里，烤20分钟左右，期间可根据情况旋转鱼盘，保证鱼烤均匀。

6.烤好后撒上适量鸡精和香菜，即可上桌享用。

注意事项：

1.调料可根据个人口味适量选择，搭配自己喜欢的配料。

2.烤鱼的烤制时间要根据鱼的大小和烤箱的加热情况而定。

3.烤鱼过程中可根据需要加盖锡纸，以避免鱼肉过早焦黑。