蔬菜汁和面怎么防掉色(蔬菜汁和面加什么不变色)

美食推荐2023-08-07 10:03:31橙橘网

蔬菜汁和面怎么防掉色(蔬菜汁和面加什么不变色)

1.为了防止蔬菜汁和面的色素流失,可以将蔬菜切成小块,先用沸水焯一下(时间不需过长),用筛子捞出,放入冰水中浸泡1-2分钟,然后捞出晾干备用。这样可使蔬菜保持鲜绿色。

2.在面条中加入一定量的食用碱水,使面条变得黄色并形成一定的黏着力,可以帮助面条保持形状,并能够减缓色素的流失。但这需要注意掌握好食用碱水的添加量,否则会影响口感。

3.添加些许的醋或柠檬汁也可防止蔬菜汁的流失,因为醋或柠檬汁可以使蔬菜中的酶变性,减缓色素流失的速度。但同样需要注意添加量,以免影响风味。

本文标签: 蔬菜汁  

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