1、看，新鲜的猪大骨颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽。

2、闻，新鲜的猪大骨有特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。

3、摸，新鲜的猪大骨表面光滑，不粘手，有一层风干膜。

4、骨头红是正常的，只要有光泽就好，可能血没放干净，但一般总有点味道的，感觉像饲料的味道。