1、准备主料：鲜鱿鱼(350克)、鲜香菇(20克)、冬笋(50克)；

2、调料：小葱(15克)、白酱油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(10克)、味精(3克)、香油(10克)、生油(40克)；

3、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

5、香菇去蒂，洗净，切菱形片；

6、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

7、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

8、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

9、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。