制作牛肉丸子时需要注意肉质和搅拌方式，这样可以让丸子更有弹性并且不易散开。以下是制作牛肉丸子的基本步骤：

材料：

- 500克绞肉

- 1个葱

- 1个姜

- 1个鸡蛋

- 适量盐、胡椒粉、耗油、生抽、淀粉

步骤：

1. 将绞肉放入大碗中，倒入葱姜末、一个鸡蛋以及适量的盐、胡椒粉、耗油、生抽、淀粉，搅拌均匀。

2. 取适量的肉馅，在手掌中来回挤压、揉捏，使其均匀分布，达到硬度和韧性的状态，再用手将肉馅揉成丸子的形状。

3. 在锅中加入足够的水，放入牛肉丸子，煮至水开始沸腾，然后转小火慢慢煮10-15分钟，直到丸子变成金黄色，表面呈现出光泽。

4. 关火捞出牛肉丸子，沥干水后即可食用。

小贴士：

- 使用细腻的绞肉，可以让肉丸更加嫩滑。

- 在搅拌时可以加入适量的水，可以让肉丸更加水润。

- 刚煮出的牛肉丸子表面很容易沾有水气，可以在煮熟后将其晾干，这样能使肉丸子更加有弹性，不易散开。

- 也可以在煮之前滚一下生粉或者面粉，这样可以增加牛肉丸子的粘性。